LA BRIGADA DEL BAR CAFETERIA

LA BRIGADA DEL BAR CAFETERÍA

•Primer maitre o jefe de comedor

•Segundo maitre

•Jefe de sector

•Somelier

•Jefe de rango

•ayudante

     

PRIMER MAITRE

   Coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un    restaurante

•Revisa la preparación del comedor y la limpieza de la cocina y de las salas

•Confecciona la carta

•Recibe al cliente

•Informa sobre el menú y asesora sobre platos y los vinos

•Toma la comanda y la trasmite a los cocineros

SEGUNDO MAITRE

•Sustituye al primero cuando este no esta.

•Comparten tareas, que el primer maitre delega

•Se reparten las tareas

•Debe estar listo para cuando el primero falte

JEFE DE SECTOR

•Hará las tareas y estará al cargo de lo que el primer maitre le encomiende

•Por delegación del maitre , toma comandas, dirige y coordina a la brigada en el que este prestando servicio.

•Presentación en vivo de platos, capacitado para trinchar alimentos

SOMELIER O SUMILLER

•Es un camarero, con formación y experiencia en el servicio de vinos, licores y otras bebidas.

•Se dedica exclusivamente al servicio destas

•Ofertara las vinos, y aconseja sobre maridaje

JEFE DE RANGO

•Es el encargado de una parte del local.

•Tiene al menos un ayudante

•Su tarea es servir a los comensales.

•Encargado de marcar los tiempos en que se sirven los platos.

•Dirigirá la mise en place( puesta a punto)

Puede realizar platos en vivo, si falta el jefe de sector

AYUDANTE

•Es el encargado de trasportar todos los servicios a la mesa

•Habilidades de trasporte de bandejas

•Recoje las mesas cada vez que hay un cambio de plato

•Prepara la puesta a punto