SERVICIO DE BAR Y CAFETERIA

por bar entendemos como la parte que se destina al servicio de bebidas y pequeñas preparaciones culinarias. Un bar suele estar compuesto por una barra en la que se atiende a los clientes que se acercan a ella. El interior de la barra es el espacio donde los profesionales realizan sus tareas, y no se permite el paso al cliente, ya que es donde están las neveras, muebles, bebidas y todos los utensilios que se utilizarán durante el servicio. BARRA la barra es el punto de venta al cliente, donde se exponen productos para el servicio, se sirven bebidas y alimentos y se preparan pedidos para su servicio en otros puntos. debajo de la barra se coloca mobiliario necesario para el servicio, neveras, grifos de bebida, estanterias ect. al fondo de la barra a la vista de los clientes se coloca la cafetera, los molinillos, estanterías de bebidas...e ct encima de la barra se suelen poner expositores, con bolleria, dulces, snack...ect

CRISTALERIA para empezar el mise en place  o puesta a punto , hay que llevar las copas que se van a emplear desde el office en bandejas. No se deben de transportar con los dedos, ya que puede haber un accidente o ensuciarlas demasiado con el contacto con la piel. se deben repasar las copas, pasándolas por un vapor de agua y limpiándolas después con un trapo que no deje residuos. Se deben mirar a tras luz para comprobar que no tenga ningún tipo de mancha. una vez completamente limpias , deben manejarse por la base CUBERTERIA los cubiertos se deben transportar desde el office la mesa auxiliar y se deben repasar uno por uno para eliminar restos que se puedan encontrar o excesos de detergentes. 1. se deben humedecer los cubiertos con agua tibia, y con algún detergente suave 2. preparar un lugar donde colocar los cubiertos repasados, para no volver a tocarlos los cubiertos se dejaran perfectamente ordenados, secos, brillantes y dispuestos para ser puestos en la...

LA BRIGADA DEL BAR CAFETERÍA • Primer maitre o jefe de comedor • Segundo maitre • Jefe de sector • Somelier • Jefe de rango • ayudante       PRIMER MAITRE     Coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un    restaurante • Revisa la preparación del comedor y la limpieza de la cocina y de las salas • Confecciona la carta • Recibe al cliente • Informa sobre el menú y asesora sobre platos y los vinos • Toma la comanda y la trasmite a los cocineros SEGUNDO MAITRE • Sustituye al primero cuando este no esta. • Comparten tareas, que el primer maitre delega • Se reparten las tareas • Debe estar listo para cuando el primero falte JEFE DE SECTOR • Hará las tareas y estará al cargo de lo que el primer maitre le encomiende • Por delegación del maitre , toma comandas, dirige y coordina a la brigada en el que este prestando servicio. • Presentación en vivo de platos, capacitado para trinchar alimentos ...

en este blog vamos a tratar temas formativos,  nos centraremos en el certificado de profesionalidad  HTOR0508 SERVICIOS DE BAR Y CAFETERIA.