PUESTA A PUNTO DEL MATERIAL

CRISTALERIA

para empezar el mise en place  o puesta a punto , hay que llevar las copas que se van a emplear desde el office en bandejas. No se deben de transportar con los dedos, ya que puede haber un accidente o ensuciarlas demasiado con el contacto con la piel.

se deben repasar las copas, pasándolas por un vapor de agua y limpiándolas después con un trapo que no deje residuos. Se deben mirar a tras luz para comprobar que no tenga ningún tipo de mancha.

una vez completamente limpias , deben manejarse por la base

CUBERTERIA

los cubiertos se deben transportar desde el office la mesa auxiliar y se deben repasar uno por uno para eliminar restos que se puedan encontrar o excesos de detergentes.

1. se deben humedecer los cubiertos con agua tibia, y con algún detergente suave

2. preparar un lugar donde colocar los cubiertos repasados, para no volver a tocarlos

los cubiertos se dejaran perfectamente ordenados, secos, brillantes y dispuestos para ser puestos en las mesas, o en un aparador para utilizar entre plato y plato.

VAJILLA

La vajilla suele venir perfectamente limpia del office, por lo que se apilan de forma ordenada en los aparadores.

los platos se transportan del office hacia los aparadores, con litos (trapos) para no tocarlos

tambien se llevan al aparador los petit menage, aceiteras, vinagreras, saleros, pimenteros, salseras...ect. estas si que necesitan limpiar siempre que se manchen.

MANTELERIA

la limpieza de la lencería se contrata a una empresa externa, por lo que habrá que clasificarla una vez recibida.

Para enviarlas a lavandería una vez usadas, se debería de volver a clasificar por tamaños o por tipos, y dejar aparto los que estén muy sucios.

Cuando se doblan mesas, hay que cambiar la mantelería después de cada servicio, por lo que se debe tener muchas piezas cerca del salón.